المحتوى
الفرق الرئيسي
Blue Cheese هو نوع الجبن الشهير الذي يحتوي على قالب Penicillium يزرع عليه ، ويستخدم على نطاق واسع في صنع الطعام ويستخدم في أشياء أخرى مثل النبيذ ، وما إلى ذلك. ويعرف باسم الجبن الأزرق بسبب القالب ، فإن شرائط type the عروق الزرقاء تظهر على سطح الجبنة وتغيير مذاقها المنتظم ، فهذه الخطوط أو الشرائط بلون أزرق ، ولهذا السبب يُشار إليها بالجبن الأزرق. من ناحية أخرى ، Gorgonzola هو نوع من الجبن الأزرق الذي تم تأسيسه في شمال إيطاليا ويشار إليه بالجبن الإيطالي. وهي مكونة من حليب البقر غير المجفف وله عروق خضراء وزرقاء. إنه مختلف تمامًا في الذوق عن الجبن الأزرق العادي.
رسم بياني للمقارنة
| غورغانزولا | جبنة زرقاء | |
| صنع من | يتكون Gorgonzola من حليب الأبقار غير المصقول مع قالب زرق Penicillium. | النوع المعتاد من الجبن الأزرق يتكون من حليب الأغنام والماعز والبقر مع الجلوكوما أو البنسيليوم روكيفورت. |
| مظهر خارجي | عروق خضراء وزرقاء أو نقش رخامي على السطح. | بقع زرقاء أو شرائط على السطح. في بعض الأحيان يمكن أن يكون الأزرق والرمادي أو الأزرق والأخضر. |
| المذاق | فليك والمالحة | مالحة وحادة مع رائحة قوية. |
ما هو جورجونزولا؟
Gorgonzola هو نوع معين من الجبن الأزرق الذي يتم إنتاجه في شمال إيطاليا ويشار إليه بالجبن الإيطالي المعكر. Gorgonzola هو مكان في ميلانو ، ويقال إن هذه الجبنة نشأت من تلك المنطقة بالذات في ميلانو ، وبالتالي سميت باسم مكانها الأصلي. على الرغم من أن الكثيرين أيضًا لن يوافقوا على ذلك ، فهم يمتلكون إدراكًا شخصيًا لمصدره ويدعون أن هذا النوع من الجبن الأزرق حقيقي في الأصل من أجزاء مختلفة من إيطاليا. يتكون جورجونزولا من حليب بقرة غير مدروس. إنه زبداني وحازم تمامًا في شكله بعد أن تم تطويره وتمزيقه بالكامل. يختلف كثيرا عن النوع العادي من الجبن الأزرق الموجود في جميع أنحاء العالم. نعم ، يوجد به قالب Penicillium ينمو فيه ، لكن لون الوريد ونمطه وحتى الطعم مختلف تمامًا عن الجبن الأزرق العادي. الفرق الأساسي بين جورجونزولا والأنواع العادية الأخرى من الجبن الأزرق هو القالب الذي يزرع عليه والإجراء الذي يخضع له الجبن ويتشكل. حليب البقر كله دون قشط كريم يستخدم لهذا الغرض. تتم إضافة بعض البكتيريا المبتدئة إلى الجبن قبل تمكين القالب من النمو. عادة ، والجبن الأزرق لديه البنسيليوم Roquefort نمت عليها بينما Gorgonzola جنبا إلى جنب مع هذا النوع من العفن جراثيم زرق البنسيليوم يتم إضافتها أيضًا والتي تسبب صلابة الجبن ، وتمنحه نقشًا أزرق مختلطًا وعرقًا بطعم مالح أكثر تقليبًا. يتم تطوير أفضل وأكبر جبن جورجونزولا خلال 3 إلى 4 أشهر من عملية الشيخوخة بعد الخضوع للبسترة. لا تتمتع رائحة جورجونزولا برائحة قوية مثل الجبن الأزرق المعتاد ، لكنها تمتلك أيضًا رائحة مميزة أيضًا.
ما هو الجبن الأزرق؟
يعتبر الجبن الأزرق من أشهر أنواع الجبن التي يزرع عليها قالب البنسيليوم. يحتوي الجبن على بقع ونقاط وحتى شرائح من القوالب الزرقاء اللون على سطح الجبن. يقال إن هذا الجبن من أقدم أنواع الجبن المالح. يشار إلى الجبن الأزرق بالجبن الأزرق بسبب البقع والأوردة على سطح هذا النوع من الجبن وعادة ما يكون لونه أزرق ولون أزرق ورمادي ولون أزرق وأخضر ، وما إلى ذلك. ميزة أخرى مميزة للجبن الأزرق هي رائحته القوية والتي تمكن الناس والمستخدمين من التعرف على أنها جبنة زرقاء. الرائحة في الجبن الأزرق هي بسبب البكتيريا المضافة أثناء تحضيرها وبسبب العفن نمت عليه. إنها حادة للغاية ومالحة في الذوق ، في حين أن نوعها الآخر Gorgonzola هو قشور ومتفتت. يعتبر الجبن الأزرق يتم اختراعه عن طريق الخطأ. وفقًا للأساطير والقصص ، كان هناك شاب في فرنسا يتناول الغداء مع الجبن والخبز. ترك طعامه في كهفه القريب الذي كان رطبًا بعد رؤية فتاة جميلة في المقهى القريب وذهب لها. عندما عاد بعد أشهر ، و البنسيليوم Roquefort نمت العفن على الجبن. التي قادت أساس الجبن الأزرق ونوع مشهور جداً من الجبن الأزرق يدعى روكيفورت بعد نشأ اسم القالب. أنواع الروكفور وجورجونزولا وستيلتون من أشهر أنواع الجبن الأزرق. تم تطوير الروكفورت من حليب الغنم ، بينما يتكون جورجونزولا بشكل خاص من حليب البقر النقي.
جورجونزولا مقابل بلو تشيز
- الجبن الأزرق هو نوع من الجبن يحتوي على قالب Penicillium يزرع عليه.
- Gorgonzola هو نوع من الجبن الأزرق الذي يتم إنتاجه بواسطة حليب البقر الخالي من الدسم.
- يحتوي الجبن الأزرق عادة على رائحة قوية وطعم حاد ومالح.
- تحتوي غورغونزولا على شرائط زرقاء مخضبة ذات ذوق متفتت ومالحة.
