المحتوى

الفرق الرئيسي بين البكتين والجيلاتين هو أن البكتين هو عديد السكاريد المتغاير الهيكلي الموجود في جدران الخلايا الأولية للنباتات الأرضية وبعض الطحالب و الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات المشتقة من الأنسجة الضامة للحيوانات.

• الغشاء المشطي

  البكتين (من اليونانية القديمة: πηκτικός pēktikós ، "congipped ، curdled") هو عديد السكاريد الهيكلي الهيكلي الموجود في جدران الخلايا الأولية للنباتات الأرضية. تم عزلها لأول مرة ووصفها في عام 1825 من قبل هنري براكونوت. يتم إنتاجه تجارياً كمسحوق أبيض إلى بني فاتح ، مستخلص بشكل رئيسي من ثمار الحمضيات ، ويستخدم في الغذاء كعامل جل ، وخاصة في المربى والهلام. يستخدم أيضًا في حشوات الحلوى ، والأدوية ، والحلويات ، كعامل استقرار في عصائر الفاكهة ومشروبات الحليب ، وكمصدر للألياف الغذائية.

• الجيلاتين

  الجيلاتين أو الجيلاتين (من اللاتينية: الجيلاتي يعني "قاسية" ، "مجمدة") هو عبارة عن مكون غذائي شفاف ، عديم اللون ، هش (عندما يكون جافًا) ، مشتق من كولاجين تم الحصول عليه من أجزاء مختلفة من جسم الحيوان. يشيع استخدامه كعامل جل في الأغذية والأدوية وكبسولات المخدرات والفيتامينات والأفلام والصور الفوتوغرافية ومستحضرات التجميل. المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة تسمى "الجيلاتين". الجيلاتين هو شكل من أشكال الكولاجين المهدرج بشكل لا رجعة فيه ، حيث يؤدي التحلل المائي إلى تقليل ألياف البروتينات إلى ببتيدات أصغر ، والتي سيكون لها نطاقات وزن جزيئي واسعة مرتبطة بالطرق الفيزيائية والكيميائية للتسخير ، بناءً على عملية التحلل المائي. يوجد في معظم الحلوى اللثة ، وكذلك المنتجات الأخرى مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الجيلاتينية وبعض الآيس كريم والهبوط والزبادي. الجيلاتين للاستخدام وصفة يأتي في شكل مسحوق ، حبيبات ، أو ورقة. يمكن إضافة أنواع فورية إلى الطعام كما هي ؛ الآخرين بحاجة إلى غارقة في الماء مسبقا.

  
  

• البكتين (اسم)

  والهلام والمربى حيث يسبب سماكة (الإعداد).

  "أبل غني بالبكتين وغالبًا ما يتم إضافته إلى ثمار أخرى عند صنع المربى حتى يتم تعيينها."

• الجيلاتين (الاسم)

  بروتين مشتق من التحلل الجزئي للكولاجين المستخلص من جلد الحيوان والعظام والغضاريف والأربطة ، إلخ.

• الجيلاتين (الاسم)

  جيلي صالح للأكل مصنوع من هذه المواد.

• الجيلاتين (الاسم)

  غشاء رقيق وشفاف يستخدم كمرشح للتصوير الفوتوغرافي أو لتأثيرات الإضاءة المسرحية.

• البكتين (اسم)

  واحدة من سلسلة من الكربوهيدرات ، التي تسمى عادةً خضروات الهلام ، موجودة على نطاق واسع جدًا في مملكة الخضروات ، خاصة في الفواكه الناضجة الناضجة ، مثل التفاح ، والتوت البري ، إلخ. يتم استخراجها كمواد متعددة الألوان شفافة ، قابلة للذوبان في الماء الساخن ولكن تصبح لزجة على التبريد. يستخدم بشكل شائع في صنع جيلي الفاكهة.

• الجيلاتين (الاسم)

  جيلي حيواني المواد الدبق التي تم الحصول عليها من الأنسجة الحيوانية عن طريق الغليان لفترة طويلة. على وجه التحديد (Physiol. Chem.) ، مادة غروانية نتروجينية ، غير موجودة على هذا النحو في جسم الحيوان ، ولكن تتشكل من خلال العمل المرطب للماء المغلي على الكولاجين من أنواع مختلفة من الأنسجة الضامة (مثل الأوتار والعظام والأربطة ، إلخ.) . طابعها المميز هو أن تذوب في الماء الساخن ، وتشكيل هلام على التبريد. إنه عنصر مهم من غذاء الهلام في قدم العجل ، وإيزنجلاس ، والغراء ، وما إلى ذلك. إنه يستخدم كغذاء ، لكن صفاته الغذائية منخفضة.

  
  

• البكتين (اسم)

  أي من مختلف الكربوهيدرات الغروية الذائبة في الماء والتي تحدث في الفواكه والخضروات الناضجة ؛ تستخدم في صنع الهلام الفاكهة والمربيات

• الجيلاتين (الاسم)

  البروتين الدبق عديم اللون القابل للذوبان في الماء والذي تم الحصول عليه من الأنسجة الحيوانية مثل العظام والجلد

• الجيلاتين (الاسم)

  جيلي صالح للأكل (حلو أو لاذع) مصنوع من الجيلاتين ويستخدم كحلوى أو سلطة أو كطبقة للأطعمة

• الجيلاتين (الاسم)

  غشاء شفاف شفاف يستخدم على أضواء المسرح لتأثيرات الألوان