المحتوى
- الفرق الرئيسي
- السكر الخام مقابل السكر الأبيض
- رسم بياني للمقارنة
- ما هو السكر الخام؟
- ما هو السكر الأبيض؟
- الاختلافات الرئيسية
- خاتمة
الفرق الرئيسي
الفرق الرئيسي بين السكر الخام والسكر الأبيض هو أن السكر الخام موجود في شكل غير مكرر والسكر الأبيض متاح في شكل مكرر.
السكر الخام مقابل السكر الأبيض
السكر الخام هو 96 ٪ سكروز مع دبس السكر ، والسكر الأبيض هو سكروز 100 ٪ مع جميع دبس السكر إزالتها. يعتبر السكر الخام غير المكرر طبيعيًا لأنه يحتوي على عناصر طبيعية ومعادن ، لكن هذه المواد المغذية يتم تكريرها من السكر الأبيض. لا يتم معالجة السكر الخام بالمواد الكيميائية المكررة. يتم التعامل مع السكر الأبيض بمواد كيميائية مختلفة للوصول إلى شكله النقي المكرر. يتم غلي السكر مع دبس السكر لزيادة كمية دبس السكر لصنع السكر الخام. ولكن يتم غلي السكر الأبيض إلى جرد دبس السكر المتبقي. تحتوي ملعقة صغيرة من السكر الخام على نسبة ضئيلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم ، لكن ملعقة صغيرة من السكر الأبيض لا تحتوي على أي آثار يمكن قياسها من المعادن. لا يتم إزالة لون السكر الخام ويبقى كما هو ؛ تتم إزالة لون السكر الأبيض. اللون البني الفاتح للسكر الخام ناتج عن وجود دبس السكر ، ويشير اللون الأبيض للسكر إلى خلوه من دبس السكر. السكر الخام هو البقايا المتبقية بعد قصب السكر ، وإذا تم تمرير هذا السكر من خلال عملية تكرير بلورات السكر الأبيض يتم الحصول عليها. السكر الخام غني بالكربوهيدرات ، والسكر الأبيض يقال في بعض الأحيان أنه كربوهيدرات فارغة لأن جميع المواد الغذائية تم تجريدها. السكر الخام يحتوي على حوالي 5-10 ٪ دبس السكر والسكر الأبيض لنا خالية من دبس السكر. بسبب خصائصه الرطبة الطبيعية ، يُعرف السكر البني أيضًا بالسكر اللين. السكر الأبيض لا يملك هذه الخاصية. يحتوي السكر الخام على نسبة رطوبة أعلى قليلاً ، والسكر الأبيض يحتوي على نسبة رطوبة أقل.
رسم بياني للمقارنة
| السكر الخام | سكر أبيض |
| يُطلق عليه أيضًا "سكر التوربينادو" | المعروف أيضًا باسم "سكر الطاولة" |
| حاضر في | |
| شكل غير المكرر | شكل المكرر |
| يملك | |
| المحتوى الغذائي | ليس لديها محتوى غذائي |
| مظهر خارجي | |
| بني في اللون | عديم اللون يسمى السكر الأبيض |
| الذوبانية | |
| لا يمزج بسهولة ولا يزال يحتفظ به | يذوب ويمزج بسهولة في المشروبات |
ما هو السكر الخام؟
السكر الخام غير مكرر مصنوع من عصير نبات قصب السكر. السكر الخام له قيمة غذائية أعلى لأنه يحتوي على نفس اللزوجة من الفيتامينات والمعادن مثل عصير نبات قصب السكر. السكر الخام بني بسبب وجود دبس السكر ، وبقايا قصب السكر بعد تكريره والذي يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن المهمة. مع ارتفاع المشكلات الصحية مثل السمنة ومرض السكري في الغرب وكذلك في الدول الآسيوية ، من الضروري التفكير في نوع وكمية السكر التي يتم استخدامها. كمية كبيرة من السكر في نظامك الغذائي ليست جيدة ، ولكن استخدام السكر الأبيض سيجعل هذه المسألة مثيرة للقلق. لذا تفضل الطرق الطبيعية لإضافة الحلاوة في حياتك ، على سبيل المثال ، السكر الخام ، والعسل ، وما إلى ذلك. إن خلط بلورات السكر الأبيض مع كميات كثيرة من دبس السكر ينتج عنه منتج ناعم ومكتب يعرف باسم السكر البني. كمية دبس السكر يعتمد على المنتج. يمكنك أن تتوقع أن يحتوي السكر البني الخفيف على دبس بنسبة 3.5٪. قد يحتوي السكر البني الداكن على دبس بنسبة 6.5٪. السكر البني يضيف رطوبة ليجعلها أكثر ليونة ويضفي طعم دبس السكر على الوصفات. في مصانع السكر ، يطحن قصب السكر أولاً ويضغط لاستخراج العصائر الحلوة منه. تتشكل الحبيبات في شكل بلورات تعرف باسم السكر الخام. بعد ذلك ، تتم عملية الترشيح والغسلات الساخنة. عن طريق تجفيف المنتج يترك لونه بني ذهبي ، حلو المذاق ، له قيمة غذائية وخالية من السعرات الحرارية.
ما هو السكر الأبيض؟
تستخدم مواد كيميائية مختلفة لتبييض السكر لعملية التكرير ولإزالة الشوائب. في عملية التكرير ، يتكون السكر الأبيض من قصب السكر ، أو البنجر السكر يعطي نكهة خفيفة. يمتزج بسهولة في الماء الدافئ أو البارد ويفضل للخبز. كما يتم معالجة السكر الأبيض بكثافة ، لذلك ليس له قيمة غذائية ويقال أنه سعرات حرارية فارغة. السكر المكرر يرفع مستوى السكر في الدم الذي يسبب مرض السكري. السكر الأبيض المكرر ليس خيارًا صحيًا للحمية لأنه أثناء عملية التكرير تضاف المكونات الضارة المحتملة إلى السكر. لعملية التكرير ، يجتمع خليط السكر والسكر مع الغسيل بالماء الساخن والفصل من خلال عملية الطرد المركزي والترشيح ويتم إنتاج بلورات بيضاء طبيعية تبلغ نسبة السكر فيها٪ 99. لصنع السكر الأبيض ثاني أكسيد الكبريت (SO2 ) يضاف إلى عصير قصب السكر قبل أن يتبخر. يقوم ثاني أكسيد الكبريت بتبييض عصير قصب السكر وينتج السكر الأبيض. بعد ذلك ، يضاف حمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون لامتصاص الشوائب المتبقية. في الخطوة التالية ، يتم ترشيح عصير قصب السكر هذا عبر طبقة كربون ويتم تبلوره في فراغ. عادةً لا يتم ترك أي من الشوائب في نهاية عملية التكرير ، تاركًا وراءه بلورات بيضاء واضحة. في الخطوة الأخيرة ، يتم ترك هذه البلورات حتى تجف للحصول على بلورات السكر.في الخطوة الأخيرة ، يمكن أن يذهب السكر إلى آلات الطحن لإنتاج مجموعة متنوعة من الحبيبات وفي شكل مسحوق لاستخدامها في الطهي المنزلي والتجاري. السكر الأبيض هو 99.9 ٪ السكروز.
الاختلافات الرئيسية
- يغلي قصب السكر مرة واحدة فقط لإنتاج السكر الخام ، على العكس من السكر الأبيض ؛ يمكن أن يغلي قصب السكر عدة مرات لإزالة دبس السكر.
- السكر الخام أكثر صحة ، في حين أن السكر الأبيض أقل صحة.
- لا يتم معالجة السكر الخام بالمواد الكيميائية لإزالة الشوائب ؛ من ناحية أخرى؛ يتم علاج السكر الأبيض مع العديد من المواد الكيميائية.
- يحتوي السكر الخام على دبس السكر على الجانب الآخر ، وهو خالٍ من دبس السكر.
- يحتوي السكر الخام على نسبة عالية من المغذيات ، بينما يحتوي السكر الأبيض على نسبة أقل من العناصر الغذائية.
خاتمة
وخلص إلى أن السكر الخام هو أكثر صحة للاستهلاك بالمقارنة مع السكر الأبيض.
