المحتوى

• الفرق الرئيسي
• Rump Roast vs. Chuck Roast
• رسم بياني للمقارنة
• ما هو شواء الردف؟
• ما هو تشاك الشواء؟
• الاختلافات الرئيسية
• خاتمة

الفرق الرئيسي

والفرق الرئيسي بين الشواء المشوي والشواء المشوي هو أن الردف المشوي يأتي من خلف البقرة وأن الشق المشوي يأتي من كتف البقرة.

Rump Roast vs. Chuck Roast

شواء الردف وشواء تشاك هي قطعتين لذيذ من اللحم البقري. الشواء الردف هو من الطرف الآخر من البقرة. يتم قطعه من الجزء السفلي جولة البدائية. وغالبا ما يسمى الردف القاع جولة مشوي. تشاك الشواء هو قطع من كتف البقرة. ويشمل البدائية الضلع الأول إلى الخامس. من البقرة يقوم بالكثير من العمل ، وهذا هو السبب في تشاك صعبة. وكما هو معروف تشاك كتف تشاك أو تشاك وعاء الشواء. نظرًا لكونها تحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون ، تصنف وزارة الزراعة الأمريكية الشواء المشوي على أنه قطع غير طبيعي. الشواء تشاك يحتوي على قدر لا بأس به من الرخامي. تصنفها وزارة الزراعة الأميركية على أنها خفض هزيل. الردف وتشاك الشواء هما تخفيضات غير مكلفة من لحوم البقر. أنها متشابهة في المظهر والجاذبية. تُعرف تحميصات الردف بأنها تحميص الردف إذا كانت عظمية. تسمى تشوك الشواء المحمص الإنجليزية. يحتوي الشواء الرطب على 139 سعرة حرارية لكل حصة بثلاثة أوقية. يحتوي الشواء المشوي على 147 سعرة حرارية لكل وجبة بثلاثة أوقية. ردف الشواء هو قطع أصغر حجما. وهذا يعني أن هناك احتمال أكبر للجفاف بنكهة ليست قوية جدا. تشاك جزء من بقرة لديها أيضا الكثير من الدهون نسبة إلى كمية اللحوم. توفر هذه الدهون مشوي تشاك بنكهة غنية ولذيذة. كما يقطع اللحم داخلياً ويطريه. لطهي اللحم المشوي ، يوصي الطهاة بالخياطة أو التحميص أو في الفرن على نار خفيفة. لطهي تشاك الشواء ، يوصى بشدة بتحميص القدر للحفاظ على رطوبته.

رسم بياني للمقارنة

ورك مشوي	تشاك الشواء
لحم البقر مقطوع من الخلف البقر	لحم البقر مقطوع من كتف البقر.
محتوى الدهون
منخفض	متوسط
السعرات الحرارية لكل ثلاثة أوقية تخدم
139	147
نكهة
جاف	كثير العصارة
اسم آخر
أسفل جولة مشوي	تشاك الكتف / تشاك وعاء الشواء

ما هو شواء الردف؟

الشواء الردف عبارة عن قطعة لذيذة وغير مكلفة من اللحم البقري تأتي من خلف البقرة. ويسمى أيضا أسفل مشوي جولة. يحتوي الردف المشوي على كمية قليلة جدًا من الدهون وكميات كبيرة من الأنسجة الضامة. نظرًا لكونها تحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون ، تصنف وزارة الزراعة الأمريكية الشواء المشوي على أنه قطع غير طبيعي. تُعرف تحميصات الردف بأنها تحميص الردف إذا كانت عظمية. يحتوي الشواء الرطب على 139 سعرة حرارية لكل حصة بثلاثة أوقية. ردف الشواء هو قطع أصغر حجما. وهذا يعني أن هناك احتمال أكبر للجفاف بالإضافة إلى نكهة ليست قوية جدا. لطهي الروست المشوي ، يوصي الطهاة بالخياطة أو التحميص أو في الفرن ، أو الطبخ البطيء على نار خفيفة. لطهي تشاك الشواء ، يوصى بشدة بتحميص القدر للحفاظ على رطوبته. إنها قطعة صلبة من اللحم ، لذا فإن طبخها يتطلب حرارة منخفضة لفترة طويلة. يحطم وقت الطهي الطويل الأنسجة الضامة القاسية ويسمح للكولاجين الثابت بالتسييل إلى الجيلاتين. إنه يجعل مشوي وعاء العصير. إذا تم طهيه بسرعة ، فستكون عملية التحميص صعبة للغاية. لكن الشواء البارد المطهو ​​ببطء يفرز عصائر لذيذة في فمك بسبب طهيه لفترة طويلة. شرائح رقيقة قبل التقديم. مشاوي الردف ليست قاسية مثل مشوي تشاك. يمكن طهيها رطبة أو على طرق الحرارة الجافة مثل التحميص. يمكن تجنب مشاكل الجفاف ونقص نكهة الروست المشوية مع طرق الطهي الصحيحة.

ما هو تشاك الشواء؟

المشوي تشاك هو قطع من كتف البقرة. ويشمل البدائية الضلع الأول إلى الخامس. لأن الجزء الكتف يستخدم بكثرة من قبل البقرة أثناء الحركة ، لذلك يحتوي هذا القطع على كمية سخية من الكولاجين. وكما هو معروف تشاك كتف تشاك أو تشاك وعاء الشواء. نظرًا لمقدارها الرخامي العادل ، تصنف وزارة الزراعة الأمريكية مشوي الظرف كقطع صغير. أحيانًا ما يطلق على "تشاك" المحمص "المحمص الإنجليزية". مستوى الدهون في تشاك (15 ٪ إلى 20 ٪). يتم استخدام Chuck roast في معكرونة بولونيز ، والهامبرغر ، وكرات اللحم ، وبيكاديلو ، وغيرها من الأطباق التي تعتمد على اللحوم. يتم تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. بسبب المحتوى الدهني للتشاك المطحون ، فإنه يحتوي على المزيد من العصير وله نكهة إضافية ؛ وبالتالي ، فهو ممتاز لصنع البرغر. في كثير من الحالات ، تشاك الأرض لديه العجاف 85 في المئة ، 15 في المئة من الدهون التي تعتبر كبيرة للشواء. يحتوي على 147 سعرة حرارية لكل ثلاث أونصات. لطهي تشاك الشواء ، يوصى بشدة بتحميص القدر للحفاظ على رطوبته. تؤدي تحميص القدر المشوي إلى قطع طرية مع نبيذ غني مثالي لصنع المرق. تحتوي الألياف العضلية التي تصنع مشاوي الذباب على الكثير من الأنسجة الضامة وهي صلبة. إنه يضيف إلى صلابة هذا القطع ويجعله مثاليًا للأطباق حيث يتم تحضيره لتحميص الشوربة والبخار. غالبًا ما يتم طهيه ببطء لأن الطهي البطيء للمطبخ المشوي يُصدر عصائر لذيذة في فمك ، مما يجعله أكثر رقة ولذيذة لتناول الطعام.

الاختلافات الرئيسية

1. شواء الردف يأتي من الجزء السفلي الأساسي المستدير في حين أن تشاك الشواء هو من كتف البقرة. ويشمل البدائية الضلع الأول إلى الخامس.
2. طعم الشواء الرطب جاف ، وطعم الشواء المشوي هو غض وأخف من شواء الردف.
3. وغالبًا ما يطلق على الردف أيضًا الشواء المستدير السفلي على الجانب الآخر ، كما يُعرف باسم تشاك الكتف أو مشوي وعاء الظرف.
4. يحتوي شواء الردف على نسبة ضئيلة من الدهون ، لذلك يتم تصنيفه على أنه شطاط عكسي على العكس من ذلك ، يحتوي شواء التشاك على قدر لا بأس به من الرخامي بحيث يتم تصنيفه على أنه قطع نحيل.
5. يحتوي شواء الردف على 139 سعرة حرارية لكل ثلاث أونصات ، في حين أن شوي تشوك يحتوي على 147 سعرة حرارية لكل رطل ثلاث أونصات.

خاتمة

الردف وتشاك الشواء هما تخفيضات غير مكلفة من لحوم البقر. أنها متشابهة في المظهر والجاذبية.